5′-呈味核苷酸二钠是一种重要的食品添加剂，其呈味特性与作用机制在食品工业中备受关注。

首先，在呈味特性方面，5′-呈味核苷酸二钠具有显著的鲜味增强效果。它本身带有鲜味，与谷氨酸钠（味精）混合使用时，能产生鲜味倍增的协同作用，使得食品的味道更加浓郁和协调。此外，它还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，使食品的口感更加纯正。

其次，在作用机制方面，5′-呈味核苷酸二钠主要通过与食品中的其他成分相互作用，来改善食品的口感和风味。它在水溶液中具有很好的溶解性和稳定性，容易与其他食材混合，从而均匀分布在食品中，发挥增鲜作用。同时，它还能在一定程度上改善食品的口感，使食品更加接近天然风味。

总的来说，5′-呈味核苷酸二钠以其独特的呈味特性和作用机制，在食品工业中发挥着重要作用。它不仅能提升食品的鲜味，还能改善食品的口感和风味，为消费者带来更加美味和健康的食品体验。