酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）是由牛奶中的酪蛋白经过酸处理、沉淀和碱中和制得的一种水溶性蛋白盐。作为一种重要的乳制品衍生物，酪蛋白酸钠因其独特的物理性质，在食品加工、医药及工业领域得到了广泛应用。以下介绍其主要物理性质。

1. 外观与形态

酪蛋白酸钠通常为白色至淡黄色的粉末或颗粒状固体，质地细腻，易于分散。其外观稳定，无明显结块现象。

2. 溶解性

酪蛋白酸钠具有良好的水溶性，能够迅速分散于水中形成均匀的胶体溶液。其水溶液呈现一定的粘稠度，溶解度受温度和pH值影响较大，常温下溶解效果较好。

3. 分子结构与分子量

酪蛋白酸钠的分子结构为酪蛋白分子与钠离子的结合体，分子量范围较广，约在10万至25万道尔顿之间。其分子呈球形或不规则形态，易形成胶束结构。

4. 粘度特性

酪蛋白酸钠溶液具有一定的粘度，且随浓度增加而显著上升。其粘度特性使其能够作为增稠剂和稳定剂应用于多种体系中。

5. pH范围

酪蛋白酸钠在弱碱性至中性环境下稳定，pH范围一般为6.0至8.5。过酸或过碱环境会影响其结构和溶解性能。

6. 热稳定性

酪蛋白酸钠对热具有一定的稳定性，但在高温条件下长时间加热可能导致蛋白质变性，影响其物理性质。

7. 吸湿性

酪蛋白酸钠具有一定的吸湿性，需储存在干燥环境中以保持其粉末状态和流动性。

总结

酪蛋白酸钠以其白色细腻的粉末形态、良好的水溶性和适中的粘度特性，成为乳制品及相关应用中的重要成分。其分子结构稳定，适应一定范围的pH和温度，为其在多领域的应用提供了基础保障。了解酪蛋白酸钠的物理性质，有助于合理利用和优化其应用工艺。