产品展厅
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乙酰化单（双）甘油脂肪酸酯（ACETEM）
产品性状
乳白色粉末或片状固体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂，HLB值=2-3。
应用
应用领域 | 功效 |
糖果/巧克力 | 防止砂糖结晶和油水分离，增加细腻感和光泽，提高口感 |
咖啡伴侣 | 促进脂肪分散均匀，增强乳状液稳定性和白滑奶感 |
植物蛋白饮料 | 提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层沉淀，增强白滑质感 |
面包/蛋糕 | 改良组织结构，增加柔软性和体积，延长保质期 |
乳制品 | 促进乳脂分散，防止分层 |
冰淇淋 | 提高保型性，保持气泡稳定 |
人造黄油 | 增强油包水体系的稳定性 |
起酥油 | 调整油脂结晶 |
口香糖胶基 | 软化胶基，增强可塑性，改善咀嚼口感 |
焦糖 | 降低黏度，使脂肪分布均匀 |
使用方法及用量
食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。 FAO/WHO(1984)：人造奶油、冷饮， 10g/kg。 中华人民共和国GB-2760中规定：糖厂煮糖防垢剂，最大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg;胶母糖基础剂，GMP。
质量指标:
指标 | 标准(GB1986-2007) | 检验结果 |
外观 (20°C) | 乳白色/浅黄色蜡状固体 | 乳白色粉末状固体 |
单酯含量/% | 40~60 | 48.0 |
酸值 (mg KOH/g) | ≦5.0 | 0.39 |
游离甘油 (w/%) | ≦7.0 | 0.38 |
灼烧残渣 (w/%) | ≦0.5 | < 0.5 |
重金属 (Pb, mg/kg) | ≦2 | < 2 |
砷 (As, mg/kg) | ≦2 | < 2 |
