乙基麦芽酚在肉制品中的应用具有增香、护色、减量的特性。

一、乙基麦芽酚对于风味不仅具有增香的作用，还具有风味"乳化"的效果，能够使肉类的香味与香精充分融合，使味道更圆润醇厚。同时，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应,产生具有肉香的物质，能够明显增加产品的肉香；

二、乙基麦芽酚能与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉-球蛋白络合物，进而起到维护肉类色泽的作用；

三、乙基麦芽酚不仅具有肉类护色效果，还具有抗菌、防腐的作用，在肉制品中能够显著降低亚硝酸盐的用量。

乙基麦芽酚在肉制品加工中发挥的作用就介绍到这里，更多内容可关注乙基麦芽酚厂家/供应商/供货商-成都万象宏润生物科技！