一、简介
中文名:胰蛋白酶
英文名:Trypsin
别 称:胰酶
化学式:C6H15O12P3
分子量:≈24000
CAS登录号:9002-07-7
EINECS登录号:232-650-8
水溶性:易溶
二、性状
白色或类白色白色结晶状物质或冻干粉,溶于水,不溶于溶剂,pI10.5,适pH值7.5-8.5。
稳定性:pH值为2-3时稳定。剂有二异丙基氟磷酸(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)、对甲苯磺酰赖氨酸氯甲基酮(TLCK)、天然的胰蛋白酶剂、丝蛋白酶剂、巨球蛋白:α2、Ag+。剂为Ca2+,能阻滞胰蛋白酶的自溶,促进胰蛋白酶原的
胰酶应用在动物蛋白水解,如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解,生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物。
三、用途
1.调制乳粉(儿童用乳粉)8-14;调制乳粉(孕产妇用乳粉)4-22.
2.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3;含乳饮料1-2;固体饮料9-22.
3.胶基糖果16-33;西式糕点3.3-7.0;饼干3.3-7.0
4.大米及其制品;小麦粉及其制品;杂粮粉及其制品3-5