一、简介
海藻糖品名:海藻糖
海藻糖英文:Trehalose
二、性状
海藻糖为白色粉末。
海藻糖甜度为蔗糖的45%,CAS号为99-20-7(6138-23-4),分子式为C12H22O11·2H2O,相应分子量为378.3,熔点为97℃,玻璃态转化温度为94℃,熔为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性,其热量值为16.8kJ/g。
三、用途
与其它糖类一样,海藻糖可广泛应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
(1)防止淀粉老化
(2)防止蛋白质变性
(3)抑制脂质氧化变质
(4)矫味作用
(5)保持蔬菜
(6)肉类的组织稳定和保鲜作用
(7)持久稳定的能量来源