一、简介
乳糖是二糖的一种,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜,牛乳中约含乳糖4%,人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取,用于制造ying儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。
二、性状
糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。本品在水中易溶,在乙-醇中不溶。糖是二糖的一种,是在哺动物汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半糖缩合形成。味微甜,牛中约含糖4%,人奶中含5%到7%。工业中从清中提取,用于制造食品、糖果、人造牛奶等。
三、用途
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成