一、简介

中文名称:壳聚糖

中文同义词:壳聚糖来源于虾壳

英文名称:Chitosan

英文同义词:KiOmedine-CsU?B;KiOmedine-CsU?A

CAS号:9012-76-4

分子式:C6H11NO4X2

分子量:161.16

二、性状

用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。 

三、用途

广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中。1%的壳聚糖 液用于香蕉保鲜，有较好效果。壳聚糖因有游离氨酸，在酸性条件下有阳离子型聚电解质的性质，可聚附镉、汞、铜等重金属，可絮凝各种胶态颗粒而用于果汁澄清、蔗糖净化、废水处理、蛋白质菌丝体的絮凝等。如用于苹果汁的澄清，总酚量由原来的138-153mg/L降至84-89mg/L，蛋白质量有0.782-1.423g/L降至0.447-0.796g/L。