中文名称:普鲁兰多糖

英文：Pullulan分子式：(C37H62O30)

CAS：9057-02-7

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，是一种水溶性粘质多糖，成品为白色颗粒状固体。它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由o—1，4‘糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经。—1，6-糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一月殳在4．8x10～2．2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105．大约由480个麦芽三糖组成)。

性状：白色至微黄色粉末，普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无du无害、无色无味等优良特性

普鲁兰多糖的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。

作用：已广泛应用于医药、食品、轻工、化工，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显zhu改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。

在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。