半胱氨酸盐酸盐无水物（L-Cysteine Hydrochloride Anhydrous）是一种常用的氨基酸类化合物，属于含硫氨基酸的衍生物。它为白色结晶性粉末或颗粒状物质，无臭，有微弱特征性味道，广泛应用于食品加工、化工合成、生物制药等多个行业。

一、基本信息

二、结构特征

半胱氨酸盐酸盐无水物是L-半胱氨酸的盐酸盐形式，其结构中含有巯基（–SH），这是其最的化学官能团之一，具有一定的还原性。该物质在无水状态下稳定，常以结晶形式存在，有助于控制其在配方中的湿度敏感性。

三、理化性质

• 熔点：约175–180°C（分解）

• 比旋光度：+5.5°～+7.0°（10%溶液）

• pH值（1%溶液）：1.5–2.0

• 稳定性：对光和氧敏感，需避光密封保存

• 吸湿性：较强，暴露在空气中易吸水潮解

一、简介
产品名称：半胱氨酸盐酸盐
英文名称：L-Cysteine hydrochloride hydrate

英文别名：L-Cysteine hydrochloride; L-cysteine hcl cell culture tested; H-Cys-OH.HCl; L-Cysteine HclAnhydrous; L-cysteine HCL MONO; L-Cysteine HCl; Di-isopropyl nahpthalene

CAS RN：52-89-1

EINECS：200-157-7

二、性质
为无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味。溶于水，可溶于醇和乙酸，不溶于丙酮、苯等。

三、用途

在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、香水和头发调理剂等等。

营养增补剂、剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。

用途与注意事项： 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。参考用量：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2~0.8g/kg。