葡萄糖酸内酯在内酯豆腐、牙膏、酵母、类产品中有应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。

用于现代工艺制作豆腐

用它点出的豆腐更加细嫩，而且对身体没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

1．使用注意事项 

（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫suan钙、氯化钙及盐卤。 

（2）作为防腐剂，对霉菌及细菌有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。 

（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢na配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢na反应，产生二氧化tan，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。 

2．使用范围及使用 

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于鱼虾保鲜，使用为0.1g/kg，残留小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适使用。 

（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限3g/kg。 

（3）实际使用参考 

①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。  

②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用约为小麦粉的0.13%。  

③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，有防腐作用，还能降低制品中亚xiao胺的生成。  

④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。  

【葡萄糖酸内酯】包装和贮存条件：

1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。