一、简介

中文名：单双甘油脂肪酸酯

别 名：单甘脂

二、性状

白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

三、用途

1. 食物糖果的增加剂，作乳化剂增加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用； 

2. 米面制品上的使用 , 能增加生面团的紧密性和明显进步面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感杰出； 

3. 冰淇淋上的使用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻嫩滑，膨化适度，品味时口溶性好，避免冰晶构成，进步保形性和储存安稳性； 

4. 糕点上的使用 , 可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性，在制作蛋糕时能构成 " 蛋白－单甘酯 " 的复合体，有效地协助蛋糕打搅起泡，产生安稳的气泡膜，从而制出安稳细微气泡、容积明显增大的糕点； 

5. 食用油脂、乳制品上的使用 , 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品，都需要参加单甘酯作为乳化剂和安稳剂，以调整油脂结晶效果，避免油水别离、分层现象产生，进步所制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，单甘酯是其杰出的乳化剂，可进步速溶性，避免沉积、结块结粒、改进产品质量。粉末油脂制品如咖啡伴侣，单甘酯是其主要的乳化剂； 

6. 饮料上的使用，如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶等，可进步溶解度和安稳性，避免沉积、别离现象，延伸货架寿数