一、简介
葫芦科罗汉果属植物罗汉果(Momordica Grosvenori Swingle)的果实罗汉果的主要甜味成分为罗汉果甜甙,其中又以罗汉果甜甙V含量高。罗汉果甜甙是一类葫芦烷型的三萜皂甙物质,易溶于水,甜度约为蔗糖的300倍;因其甜度高、用量少的特点,对食品的热量贡献几乎可以忽略不计。
二、性状
浅黄色粉末。熔点197~201℃(分解)。热稳定性强,易溶于水和稀乙醇。
三、用途
罗汉果含有丰富的罗汉果甜苷,甜度是蔗糖甜度的300倍。应用范围:甜味剂,可用于婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。甜味剂,兼有改进风味、着色作用。用量约0.7%~3.0%。
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