中文名称：木糖

英文名称：xylose

相对分子量：150.14

分子式：C5H10O5

一、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40。相对密度1.525，熔点114，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水（125g/100ml)和热乙醇，不溶于乙醇。木糖的溶解度：有变旋现象； 20时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

二、用途

无热量甜味剂。亦用于脂肪氧化防止剂、制酱色的原料及通过美拉德反应制备 等香料。

限量FEMA（mg/kg）:小吃食品60.0；复水蔬菜85.0；调味品40.0；调味汁40.0。

1.低热量甜味剂。用于脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备肉等的香料。

2.用于制取木糖醇。

D木糖无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水和热乙醇。人体无法消化，不能利用。天然晶存在于多种成熟水果中。

木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。

应用领域

1.无热量甜味剂。亦用於脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备 等香料。

2.用於制取木糖醇。

3.由于其可以提味，可用于香料和宠物饲料行业

4.由于其可以 的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

5.由于其可以提色，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

6.适用于香精香料的制备