中文名：大豆膳食纤维

别  称：大豆

CAS号：74-79-3

外  观：淡黄色粉末

贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。

大豆膳食纤维含蛋白质18-25%，经特殊加工后有一定的凝胶性、保油持水性，用于罐头制品可改变肉制品加工特性，以增加蛋白质含量和纤维的保健性能。主要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。

大豆膳食纤维应用领域 ：大豆膳食纤维可应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等及保健品。可用于制作低脂低糖食品、高纤维食品。

1、 烘焙食品中的应用。如高纤面包、饼干、糕点各种面制品。

2、 在高纤维早餐谷物食品中的应用。如高纤维颗粒状，片状，膨化类早餐谷物食品。

3、 在高纤维休闲食品中的应用。

4、 在各种酱类食品中应用，起增稠、增重、增纤作用。

5、 在各类保健产品中应用，起保健和填充物作用。

6、 在各种肉馅中应用，如火腿肠、午餐肉、各类香肠。

【产品简介】

大豆膳食纤维是一种具有潜在应用价值的生理活性物质，其主要成分是非淀粉多糖类,包括纤维素、混合键的β-葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶等。大豆膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能，如改善血糖生成反应，改善大肠功能及降低营养素利用率等。大豆膳食纤维可作为一种食品配料，作为稳定剂，具有增稠、延长食品货架期作用，以及被作为冷冻稳定剂使用，另外还可制成各种保健食品。

【产品作用】

大豆膳食纤维含有较高的膳食纤维，且大豆膳食纤维的蛋白质含量较高，灰分含量少，营养价值更高。因此，大豆膳食纤维替代油脂在高纤维饼干中的应用，弥补市面上高纤维饼干油脂过多的缺陷；大豆多糖作为面包改良剂的组成成分，研制新型面包改良剂；利用大豆膳食纤维的发泡性，应用在烘焙奶油中；大豆膳食纤维的糊化特性及增稠性，将其作为月饼馅料，应用在月饼中等。