中文名：谷朊粉

别  称：活性面筋粉

英文名：vital wheat gluten

CAS号：90-89-7

外  观：淡黄色粉末

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。 

性状：谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质，呈淡黄色.由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%， 是一种面团改良剂。

用途

1、面包的制做。添加1-3（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的yy成分。

2、方便面、长寿挂面、面条的制做。添加1-2的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

3、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制是品中的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，提高出品率，延长货架期。

4、可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不但能改变食品结构和风味，而且还可以提高食品的yy成分。作为一种低脂、无醇类产品。

5、作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等 精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白，以增加饲料的yy价值，以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率，并减少对水源的污染。