型号 :食品级
类别 :食品增稠剂
有效物质含量 :99%
主要用途 :增稠剂
执行标准 :国标
CAS :9002-18-0
琼脂是由石花菜或江篱(属经藻)经加执到溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华。含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质含量高,热量低,具有、泻火、润肠、隆血压、降血糖和作用,补联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途**泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日化工业、生物工程等许多方面有着广泛的应用,它用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂,广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰激凌、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。
【产品用途】
琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等
1.果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
2.果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
3.肉类罐头、肉制品:用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
4.八宝粥、银耳燕窝、羹类食品:用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
5.凉拌食品:先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
6.冻胶布角糕:以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
7.果冻:以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。
8.其他工业:啤酒澄清剂、以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清
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