【中文名】:赤藓糖醇
英文名:Erythritol
【别 名】:内消旋赤藓糖醇
【主要用途】:甜味剂
【分子式】:C4H10O4
【CAS】:149-32-6
【EINECS】:205-737-3
赤藓糖醇,是一种填充型甜味剂,是四碳糖醇,分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在,如真菌类蘑菇、地衣,瓜果类甜瓜、葡萄、梨,动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到,在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。 [ 可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸收,高温时稳定,在广泛pH范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用于多种食品。 赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂,广泛存在于真菌类(蘑菇等)、水果(甜瓜、葡萄等)以及各类发酵食品中(葡萄酒、口香糖、清酒、酱油等)。它存在于多种食物中,如乳制品、口香糖、面包、饼干、糖果等。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的70%-80%,具有分子量低,溶液渗透压高等性质。
赤藓糖醇作为食品添加剂,具有许多优良的性质和功能。首先,赤藓糖醇的甜度和蔗糖相似,可以被用于替代、高甜度的糖类甜味剂。其次,赤藓糖醇的相对稳定性较高,对酸和热的稳定性高,不分解、不变色、不发生美拉德反应,适用于对色泽要求严格的食品加工。此外,赤藓糖醇的溶较大,能吸收较多的热量,可用于清凉感食品的制造。同时,赤藓糖醇的结晶性好,不吸湿,在20℃、相对湿度为90%时也不吸湿,适用于加工巧克力、糖果等食品。
赤藓糖醇在食品添加剂领域的应用广泛。在口香糖中,赤藓糖醇可以提供柔和的甜味和口感,同时不引起。在一些面包、饼干等食品中,赤藓糖醇可以作为糖类的替代品,降低产品的热量。此外,赤藓糖醇还可以用于制作低热量饮料、糖果等食品。
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