一:【产品详细信息】
中文名称:山梨醇
英文名称:Sorbitol
CAS No.:50-70-4
分子式:C6H14O6 同分异构体
分子量:182.17
EINECS号:200-061-5
白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭;市场上的销售形式为液体或固体状态。沸点494.9℃;依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化;相对密度约1.49;易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)、热乙醇、甲醇、异丙醇、丁醇、环已醇、酚、丙酮、乙酸和二甲基甲酰胺,微溶于乙醇和乙酸。
山梨糖醇具有有清凉的甜味,是蔗糖甜度的60%,热值与蔗糖相近,燃烧热为-3025.5KJ/mol,1g山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。。食品工业中多使用69至71%含量的山梨糖醇液(水为溶剂)。
糖类中含有越多的羟基,抑制蛋白质冷冻变性的效果越好。山梨糖醇含有6个羟基,具有强大的吸水性,能够通过氢键与水结合,降低产品的水分活度,保持产品的风味和品质。通过与水强力结合,山梨糖醇能够降低产品的水分活度,进而限制微生物的生长和繁殖。山梨糖醇具有螯合作用,可以与金属离子结合形成螯合物,从而保持内部水分并阻止金属离子与酶活性结合,降低蛋白酶的活性。对于冷冻贮藏,山梨糖醇作为抗冻剂能够降低冰晶的形成,保护细胞的完整性,防止蛋白质的变性,复配其他保鲜剂如复合磷酸盐能进一步提高抗冻效果 [10] 。在水产品加工中,山梨糖醇也被广泛应用作为水分活度降低剂,以提高产品的贮藏期和品质 [11] 。复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)提高了虾仁与水[10] 的结合能力,较好地抑制了冻融过程中冰晶对肌肉组织的破坏 [12] 。使用L-赖氨酸、山梨糖醇与低钠替代盐(20%乳酸钾、10%抗坏血酸钙和10%氯化镁)进行复配,可改善低钠替代盐调理牛肉的品质 [13] 。
随着山梨糖醇和麦芽糖醇质量分数的增加,玉米淀粉的老化焓、结晶速率、相对结晶度均逐渐降低;在贮藏过程中,加山梨糖醇和麦芽糖醇增强了玉米淀粉在2θ为20°的衍射峰,淀粉凝胶网络结构的蜂窝状孔洞变大、孔壁变厚,说明添加糖醇延缓了玉米淀粉老化;添加糖醇后玉米淀粉的糊化温度升高 [14] 。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期,也可改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。其可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能
【山梨糖醇】关于指定快递和快递发送方式以及快递送达日期请电话联系客服。
【山梨糖醇保质日期】山梨糖醇保质日期为24个月,请在有效期前使用完毕。
【山梨糖醇运输与储存注意事项】:本品应贮存在干燥通风清洁的库房中,装载运输时要轻装轻放,防止包装破损.
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