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一、商品信息
【中文名称】D-木糖
【英文名称】D-xylose
【别名】D-五碳醛糖
二、商品简介
木糖是一种戊糖。为白色结晶或结品性粉末,易溶于水,无异味,有旋光性。熔点145℃,甜度相当于庶糖的50%。木糖分为
原料级和食品级。食品级称为精制D-木糖。
三、商品用途
1.木糖作为无热量甜味剂
木糖在我国,主要作木糖醇半成品或原料。木糖作为无热量甜味剂。木糖作为无热量甜味剂,其突出特点有:
a.甜度及风味均和葡萄糖类似,并能改善甜食的风味及口感。当木糖和其他甜味料复合使用时,能改善口感,抑制异味,如对
糖精有减轻后苦的。
2.木糖在加工肉食及热加工粮食制品中作风味改良剂
凡制取熟食品，在经过煮、蒸、炸、烤等加热过程，会产生愉快的香味,其中主要原因之一,是食品中所含糖类和氨基酸,在加热过程产生了美拉德反应。而所有的糖类中,以木糖具有较敏感的反应力。一般能比蔗糖低20℃,只要在食品加工过
程中,少量(0.05%-2%)添加大糖，就能起到增香的效果。
肉食品加工中,一般均添加糖类。经加热后,肉制品的色泽、风味、香气,以及调节肉食的异味,即羊肉、马肉、鲸肉、大腥味的异味方面,大糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。
3.木糖作肉类香精原料
在熟肉类加工行业,往往需要添加各种肉类香精,如牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精等。肉类香精主要是利用肉类酶解提取物为基料,然后配以氨基酸和糖,加热进行美拉德反应，能得到逼真的种天然肉类香料，包括蛋黄味海鲜味等。
【注意事项】
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