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一、简介
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质,呈淡黄色 有粘性、性、延伸性、成膜性·谷朊粉是一种面团改良剂 用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂
二、性状
谷朊粉是以小麦经过加工提取的淡黄色粉状,水性、粘性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、化性等
谷朊粉在鱼肉香肠制作过程中,加3-6%的谷朊粉,可以改变因高温处理时引起制品品质下降的缺陷。在肉制品中应用,生产香肠类制品时,添加2-3%的谷朊粉,可增强产品的弹性、韧性和持水性,使其久煮久炒不碎。
当将谷朊粉用于脂肪含量较多的富肉香肠制品中,乳化效果更为明显。在水产品加工中应用:在鱼糕中加上2-4%的谷朊粉,利用它的强吸水性和延展性,可强化鱼糕的弹性和黏结性。
【增稠剂介绍】
能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。
增稠剂是一种流变助剂,不仅可以使涂料增稠,防止施工中出现流挂现象,而且能赋予 涂料优异的机械性能和贮存稳定性。对于黏度较低的水性涂料来说,是非常重要的一类助剂 增稠剂有水性和油性之分。尤其是水相增稠剂应用更为普遍。增稠剂实质上是一种流变 助剂,加入增稠剂后能调节流变性,使胶黏剂和密封剂增稠,防止填料沉淀,赋予良好的物 理机械稳定性,控制施工过程的流变性(施胶时不流挂、不滴淌、不飞液)。特别对于胶黏剂和密封剂的制造、储存、使用都很重要,能够改进和调节黏度,获得稳定、防沉、减渗、防淌、触变等性能。
【增稠剂】包装和贮存条件:
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
【贮存与运输】
装载运输时要轻装轻放,防止包装破损,防止受潮、受热,运输过程中防止雨淋受潮,应与有毒物品隔离。每袋净重25千克。