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产品描述:
产品名称:低聚半乳糖
英文名:Galacto-Oligosaccharide
分子式:(C5H115)nn为2-8
低聚半乳糖甜味比较纯正,热值较低(7.1J/g),甜度为蔗糖的20%~40%,保湿性强。在pH为
中性条件下有较高的热稳定性,100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无分
解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应,可以用于食品如面包、糕点等的加
工。
低聚半乳糖作用:
低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性,不会因为在加工过程中的高温杀菌而失去其本
来应有之特性,而低聚果糖则不具备这些特性。
适用范围:婴幼儿食物、乳制品、饮料、焙烤食物、糖果。
在pH为中性条件下有较高的热稳定性,100℃下加热1h或120℃下加热30min后,低聚半乳
糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品
如面包、糕点等的加工。
【甜味剂产品用途】
甜味剂:使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成