中文名 果酒酵母 

外文名 Fruit wine yeast 

果酒酵母的种类

酵母菌的种类很多，它们的性质和适应性各不相同。如生产面包、馒头、糖化饲料等都各有其相应的酵母。用于果酒发酵的是果酒酵母。常见的果酒酵母有下列几种类型：

1、葡萄酒酵母

细胞为椭圆形，广泛存在于葡萄果皮上。这种酵母发酵力强，产酒力高，在含糖量适宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量达16%以上。在果酒酿造中占有十分重要的地位，因为它在主发酵过程中将绝大部分糖转化为酒精。

2、巴氏酵母

形状呈不规则相连的短棒状，繁殖力不强，发酵迟缓。往往在主发酵快结束时才出现，主要完成果酒的后发酵。

3、酵母

酵母又名柠檬形酵母，如图3所示，广泛存在于各种水果的果皮上。抗二氧化硫能力强，繁殖快，常在发酵初期占优势，但当酒精产量达到4～5%时，酵母由于不耐较高浓度的酒精而停止发酵，让位于葡萄酒酵母。

以上三类果酒酵母中，以葡萄酒酵母的产酒效率高，每1000毫升发酵液中只要含17～18克糖，就能生成1度酒，而巴氏或酵母则需要20～22克糖。此外，葡萄酒酵母细胞中还含有转化酶，能发酵蔗糖。在酒脚的酵母沉淀中，葡萄酒酵母至少占80%以上。葡萄糖酵母不仅是酿造葡萄酒的优质酵母，而且也是酿造苹果酒、柑桔酒等其他果酒的优良菌种。

啤酒酵母

啤酒是将麦芽煮热后制成麦汁，再添入酵母发酵而成。等发酵完之后，啤酒酵母中就含有了大量的营养成分。

*功效

啤酒酵母除含优质蛋白质、B族维生素外。还含有钾、镁、钙、铁等矿物质及膳食纤维等，对*有很好的作用，特别是其中的B族维生素。更是*、*的一大法宝。

其他营养作用

啤酒酵母还可用于*，因为啤酒酵母的营养价值很高，加上它的微量元素含量比较丰富．常被应用在*食谱中。