乙基麦芽酚

学名：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮

英文名：Ethyl Maltol

分子式：C7H8O3

分子量：140.14

性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。

熔点：89-92℃。

编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487

CAS号：4940-11-8

EINECS号：225-582-5

【产品性状】 

本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样甜香味。1克本品可溶于约55毫升水， 10毫升95%乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点约90℃。 

【产品用途】

乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。其广泛适用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中。其用量少，*。

【使用方法】

1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。

2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。

4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用，增强肉类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配合使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的烧肉保持其粉红色。

5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。

【参考用量】

软饮料 1.5-6mg／kg；冰淇淋、冰制食品、果冻番茄酱和番茄汤等汤类 5-15mg／kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 5-50mg／kg