中文名：葡萄糖酸钙       

英文名：Calcium Gluconate       

别称：糖酸钙;葡糖酸钙;D-葡萄糖酸钙      

化学式:Ca(C6H11O7)2

分子量:430      

熔点:201℃      

水溶性:易溶于沸水      

外观:白色结晶性粉

产品性状

葡萄糖酸钙，该品为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201℃（分解），无臭，无味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。水溶液显中性（pH约6-7）。葡萄糖酸钙用作食品的钙强化剂与营养剂、缓冲剂、固化剂、鳌合剂。

产品用途   

固化剂；螯合剂；酸度调节剂；营养增补剂；成型助剂；稳定剂；增稠剂；组织改进剂。

制品，饮液及乳饮料，软饮料，通过葡萄糖酸钙还可以转化成其他葡萄糖酸盐和葡萄糖酸内脂。

限量：

1.GB 14880-94：谷类及其制品、饮料，18~36mg/kg。GB 2760-2000：2760-2000：软饮料1.78~14.9g/kg。

2.FDA，§184.1199：焙烤食品1.75%；乳制品，0.4%；明胶与布丁制品4.5%；代糖剂，0.01%。

3.FAO/WHO（1984）

青豌豆、草莓、水果色拉罐头350mg/kg（以Ca计）；

番茄罐头800mg/kg（丁状或片状），45.mg/kg（整装）（以Ca计）；

果酱和果冻200mg/kg（以Ca计）；

酸黄瓜250mg/kg。

4.亦可用作日本发酵豆酱、豆腐、蒟蒻等食品的钙强化剂。因具有螯合金属离子的作用，故具有防止氧化的能力，用于油炸食品等的强化剂时，尚起防止油脂氧化的作用。作为营养强化剂，其吸收率比其他钙强化剂高。

5.在日本限用于营养增补剂，推荐用量1%（以钙计，本品11.2%以下）。