β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的色素。许多食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等  

品名：β-胡萝卜素

英文名称：Beta - carotene

分子式：C40H56

产品性状

β-胡萝卜素为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。β-胡萝卜素可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。

产品用途

β—胡萝卜素是一种食品着色剂。

1、β—胡萝卜素应用于食品。

2、β—胡萝卜素是食用橙色色素；营养强化剂。β—胡萝卜素用于人造奶油、面条、糕点、饮料和食品等。

3、β—胡萝卜素可作营养强化剂和食品着色剂。规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

4、β—胡萝卜素可作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。

5、β—胡萝卜素可做营养增补剂和色素。*颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。