性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均 含有7.5个分子的结晶水。无臭，有特别滋味。阈值0.012％。不潮解。熔点不显着，180时呈褐色，230左右时分化。性安稳，在一般食物加工条件下（pH值为47）、100加热1h无分化现象。与L-谷氨酸钠对美味有相乘效应（如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有显着增强美味的效果）。其溶液的大吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分化而失掉美味。44开始失掉结晶水，120以上成无水物。易溶于水（13g/100ml,20），水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于 。天然品存在于鲔鱼等中。
用处：调味剂 增鲜剂